Читайте нас в 
В скандинавских странах распространены блюда из протухшей или забродившей рыбы. Например, исландское блюдо хакарл готовится из протухшего мяса акулы, а шведское сюрстрёмминг — из прокисшей сельди.
Но всё таки, как шведы готовят сюрстрёмминг?!
Сюрстрёмминг готовится из мелкой балтийской салаки. Её ловят весной и затем подвергают брожению в сахарно-солевом рассоле, согласно старым рецептам. Примерно за месяц до дегустации салака закручивается в жестяные консервные банки, но процесс ферментации продолжается и там, так что со временем банка приобретает несколько округлую форму. Поэтому лучше такую банку открыть под водой и желаетльно на улице. Однако вкус этого блюда нисколько не адекватен его запаху. По всем правилам приготовленная салака обладает нежным пряным и солоноватым вкусом и требует определенных гастрономических добавок. А на вкус это блюдо совсем нежное.
История возникновения рецепта относится к 15 веку, когда шведы воевали вдали от родины и им требовались значительные запасы провианта. Соли для засолки рыбы не хватало - вот и приходилось рыбакам не докладывать соль. Рыба прокисла, но у солдат выбора не было. Вот и ели её, и никто не умер, а кому-то и понравилось (особенно рыбакам, которые могли хорошо сэкономить на соли). Так и стала протухшая селёдка национальным шведским блюдом.